Для владельцев магазинов часто становится актуальным решение купить энергетики оптом, но наряду с ними квас и сидр тоже пользуются большой популярностью. В мире напитков каждый продукт имеет своё назначение и настроение. Яблочный сидр занимает в этом ряду совершенно особое место: натуральный, освежающий, с живым вкусом спелых яблок. Этот напиток давно известен своей простотой и честным составом, а домашнее приготовление позволяет полностью контролировать аромат, крепость и характер будущего сидра.
Что такое сидр и почему он популярен
Сидр – это ферментированный яблочный сок, напиток с:
- тонким ароматом;
- мягкой кислотой;
- умеренной крепостью.
Особенности приготовления
В разных странах есть свои традиции, но основные процессы всегда одинаковые. Сначала яблоки моют и перемалывают, после прессуют, чтобы получить сок. Затем этот сок оставляют бродить под контролем температуры, а после ферментации разливают по бутылкам.
Классический рецепт без хитростей
Выбор сырья имеет решающее значение. Лучше использовать спелые яблоки с плотной мякотью. В классическом варианте берут кисло-сладкие сорта, например:
- “Антоновка” с яркой кислотой и ароматом;
- “Белый налив”, который даёт мягкость;
- более сладкие “Гренни Смит” для баланса вкуса.
Сок переливают в чистую ёмкость, добавляют винные дрожжи, чтобы обеспечить предсказуемое брожение, и оставляют на некоторое время. Температура должна быть умеренной, чтобы дрожжи работали стабильно. Через пару недель процесс подходит к концу, и напиток можно разлить по бутылкам.
Как дополнить вкус сидра
Если хочется экспериментов, можно добавить пряности или травы. Хорошо сочетается корица, она приносит тёплую нотку, особенно в холодное время года. Небольшое количество кардамона придаёт интересный аромат, а гвоздика делает вкус более насыщенным. Те, кто любит фруктовые оттенки, иногда добавляют ягоды бузины, они добавляют лёгкую ягодную кислинку и дополнительный цвет. Ещё один вариант – смешивать сок разных сортов яблок, это позволяет получить сложный, многогранный вкус.
Следить за процессом приготовления
Важно контролировать ферментацию. Как только бурление почти остановилось, сидр готов к выдержке. Если перебродит слишком долго, он станет слишком сухим и крепким. Зато если остановить процесс чуть раньше, получится более сладкий и лёгкий напиток. Для домашнего сидра не обязательно иметь лабораторное оборудование, достаточно чистых сосудов, термометра и чуть терпения.
После ферментации сидр разливают по тёмным бутылкам и оставляют на пару недель для созревания. Важно, чтобы напиток был в прохладном месте, без резких перепадов температуры. За это время вкус сглаживается, все нотки “успокаиваются”, и напиток становится более гармоничным.
Если хочется игристости, можно немного подсластить сидр перед розливом и добавить чуть топлива для вторичного брожения в бутылке. Так получится естественное газирование, похожее на шампанское. Только нужно быть осторожным, чтобы бутылки выдерживали давление.
Приготовление яблочного сидра – это процесс, который приносит удовольствие в каждом шаге, от выбора яблок, через ферментацию, до пробного глотка готового напитка. Классика – это яблочный сок и дрожжи, а разные добавки, сорта яблок или пряности открывают пространство для экспериментов. Главное – чистота, терпение и желание получить собственный, уникальный сидр.
