Напій, відомий як чайний гриб або комбуча, здобув затребуваність серед прихильників здорового способу життя. У доступних українських магазинах можна знайти комплект із базовою закваскою. Зокрема, варто звернути увагу на магазин ShopingBro, який пропонує живу культуру для ферментації. Варто дізнатись більше про користь напою, спосіб приготування вдома та варіанти придбання культури.
Звідки з’явився чай комбуча
Історично комбуча (чайний гриб) дійсно має східноазійське походження. Найчастіше джерела вказують на Китай, де напій почали готувати ще понад дві тисячі років тому, приблизно у період династії Цінь або Хань. У китайських джерелах він згадується як “чай безсмертя” через віру в його оздоровчі властивості.
Пізніше культура ферментованого чаю потрапила до Кореї та Японії, де набула популярності. Є навіть версія, що назва “комбуча” походить від імені японського лікаря Комбу (або Комба), який, за легендою, привіз гриб до Японії з Китаю для лікування імператора.
У Європу напій потрапив на початку XX століття. Його іноді називали “чайний гриб” або “грибний квас”. Сьогодні чайний гриб в упаковці з закваскою та інструкцією можна знайти фактично без проблем, наприклад, за запитом “чайний гриб SCOBY” або іншим.
Користь напою
Комбуча виготовляється шляхом ферментації чаю з цукром, у процесі якої зростає кількість корисних компонентів.
Важливі компоненти
Напій містить пробіотики – живі бактерії та дріжджі, які підтримують здоров’я кишківника. Також комбуча містить антиоксиданти з чаю, що допомагають боротися зі стресом тканин і підтримують імунну систему. Деякі дослідження вказують на можливість позитивного впливу на показники холестерину, хоча доказів поки що недостатньо, щоб використовувати напій як лікувальний засіб. Зважено підходячи до споживання, варто враховувати, що домашня ферментація вимагає уваги до гігієни, щоб уникнути ризику контамінації.
Особливості приготування вдома для максимальної користі
Для самостійного приготування комбучі потрібні:
- чай (зелений або чорний);
- цукор;
- очищена вода;
- закваска.
Потім здійснюється ферментація при помірній температурі, у темному місці, під тканиною чи марлею. У процесі утворюється плівка на поверхні – це і є культура, яка забезпечує бродіння. Надалі напій переливається у пляшки для вторинного бродіння чи газування. Важливо використовувати лише скляну ємність або нержавіючу сталь, без пластику чи металу, щоб уникнути небажаної взаємодії з культурою. Час ферментації зазвичай становить від 7 до 14 днів залежно від температури та бажаної кислотності.
Де придбати культуру
В Україні існують перевірені варіанти, де знайти культуру для ферментації. На маркетплейсах пропонуються культивовані екземпляри. Також на онлайн-платформах можна побачити приватні пропозиції від людей, що вже мають культуру та готові передати чи продати. При виборі важливо звертати увагу на дату фасування, цілісність упаковки, а також отримати інформацію щодо стартової рідини – вона допомагає стабілізувати початок ферментації.
Комбуча – приклад натурального ферментованого напою з потенційною користю для організму. Це і підтримка мікробіома, і антиоксидантний захист, і альтернатива солодким газованим напоям. Приготування вдома дозволяє контролювати склад, а купівля культури в Україні – почати з готової закваски. Проте слід пам’ятати, що це не панацея, а частина збалансованого підходу до здоров’я. Перед значним споживанням рекомендовано враховувати власний стан і уникати перевищення рекомендованих кількостей.
