Хачапурі — це грузинська страва, яка здобула популярність далеко за межами Грузії. Історія цієї страви пов’язана з сільським життям Імереті, де хачапурі слугували не лише повсякденним обідом, але й частиною святкового столу. Грузини завжди цінували простоту та смак, тому хачапурі стали втіленням їхньої кухні. У статті ми розглянемо кілька варіантів хачапурі на сковороді, від простих до більш оригінальних, з різними основами для тіста.
Важливі нюанси при приготуванні хачапурі на сковороді
Назва буквально означає “хліб із сиром”. Вона поєднує у собі ніжне тісто та ароматну сирну начинку, створюючи неперевершений смак, який припаде до душі всім, хто полюбляє випічку. Хачапурі традиційно готують у печі, але сьогодні все частіше використовують сковороду як альтернативу. Це значно спрощує процес приготування, дозволяючи насолоджуватися смачним результатом за менший час. Ось кілька порад на що звернути увагу перед приготуванням:
- Для отримання м’якого і еластичного тіста важливо не переборщити з кількістю борошна. Якщо тісто занадто щільне, хачапурі будуть менш ніжними. А якщо тісто виходить занадто рідким, додайте ще трохи борошна. В результаті тісто повинно бути м’яким, еластичним і не липким.
- Для начинки найкраще використовувати сир, який добре плавиться, наприклад, сулугуні, моцарелу або адигейський. Якщо ви використовуєте тверді сири, вони можуть не плавитись так добре. Важливо, щоб сир був не дуже вологим, оскільки це може вплинути на консистенцію тіста.
- Кефір можна використовувати як з невеликим терміном придатності, так і свіжий. Якщо він трохи кислий, це лише додасть смаку.
- Сковорода повинна бути добре розігріта перед тим, як викласти хачапурі. Це дозволить отримати хрустку скоринку і тісто не буде прилипати. Але не ставте вогонь занадто сильним, щоб вони не пригоріли ззовні, не пропікшись всередині. Також якщо сковорода мала, можна готувати хачапурі по одному, щоб уникнути переповнення.
Хачапурі по-імеретинськи
Хачапурі по-імеретинськи став популярним завдяки своєму ніжному і легкому тісту та смачній сирній начинці. Цей різновид хачапурі має круглу форму, дуже схожу на піцу і не потребує складних інгредієнтів. Імеретинське хачапурі традиційно готується з м’яких сирів, таких як сулугуні, який добре плавиться і має помірно солоний смак. Цей варіант хачапурі відрізняється від інших відсутністю великої кількості начинки й спрощеним процесом приготування. Його часто використовують як основну страву для обіду або вечері та подають з різними соусами чи салатами.
Інгредієнти для хачапурі на сковороді на воді по-імеретинськи:
- Борошно – 500 г
- Вода – 200 мл
- Сіль – 1 ч. ложка
- Цукор – 1 ч. ложка
- Олія – 1 ч. ложка
- Сухі дріжджі – 1 ч. ложка
- Сир – 500 г
- Яйце – 1 шт
Покроковий рецепт хачапурі по-імеретинськи:
- В глибокій мисці змішайте борошно, сіль і цукор.
- В окремій посудині розчиніть дріжджі в теплій воді та додайте їх до маси.
- Далі додайте воду, олію та добре вимішайте тісто. Вимішуйте до тих пір, поки воно не стане еластичним. Якщо тісто дуже липне до рук, додайте трохи борошна.
- Накрийте тісто рушником і дайте йому відпочити 30-40 хвилин, щоб воно стало м’яким.
- Сир добре розімніть. Якщо він надто солоний, можна змішати його з м’яким сиром, щоб збалансувати смак. Додайте яйце в сир і добре перемішайте.
- Після того, як тісто відпочило, розділіть його на кілька рівних частин (зазвичай 4-6 порцій). Кожну частину розкачайте в тонкий круглий корж діаметром 15-20 см (як піцу). Не переживайте, якщо корж не вийде ідеально круглим — головне, щоб тісто було рівномірно розкачано.
- На середину кожного коржа викладіть сирну начинку, залишивши краї вільними для того, щоб загорнути їх в центр. Защипніть краї, щоб начинка не витікала.
Хачапурі по-менгельськи
Хачапурі по-менгельськи — екзотична варіація традиційної грузинської випічки. Це менш відомий, але дуже смачний різновид грузинської випічки. Назва “менгельське хачапурі” походить від регіону Мегрелія, де, ймовірно, виник цей рецепт. Мегрельці традиційно використовують багато сиру, а також додають в тісто невеликі кількості спецій для підвищення аромату. Такий різновид хачапурі на сковороді з сиром можна готувати як на свята, так і є чудовим варіантом обіду
Інгредієнти для хачапурі на сковороді на молоці:
- Борошно – 500 г
- Молоко – 250 мл
- Сіль – 1 ч. ложка
- Цукор – 1 ч. ложка
- Сухі дріжджі – 7 г
- Олія – 2 ст. ложки
Покроковий рецепт хачапурі по-менгельськи:
- У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор. Залиште на 10-15 хвилин, поки суміш не почне пінитися
- Додайте сіль, яйце, олію та все ретельно перемішайте. Поступово вводьте борошно, замішуючи тісто.
- Накрийте тісто рушником або плівкою і залиште в теплому місці на 1 годину до підйому.
- Поки тісто відпочиває, підготуйте начинку. Сир натріть або наріжте дрібними кубиками. Додайте чорний перець і за бажанням — куркуму, щоб надати хачапурі яскравий аромат і легку пряність. Ретельно перемішайте всі інгредієнти.
- Розділіть тісто на кілька рівних частин. Кожну частину розкачайте в коло діаметром приблизно 20 см. На середину викладіть начинку і загорніть так, щоб начинка не виглядала. Змастіть жовтком та посмажте до готовності.
Ліниві хачапурі
Простий рецепт хачапурі на сковорідці – це ліниві. Ці хачапурі не потребують складного тіста та тривалого процесу приготування, але при цьому мають чудовий смак. Ліниві хачапурі можна приготувати за 30-40 хвилин, що значно швидше, ніж традиційний рецепт, де потрібно готувати тісто, давати йому піднятися та випікати. Цей рецепт є ідеальним для швидкого сніданку, вечері або перекусу. Ліниві хачапурі виходять дуже ніжними всередині та з хрусткою скоринкою зовні, що робить їх смачними й привабливими для усіх членів родини.
Інгредієнти для тіста для хачапурі на сковороді на кефірі:
- Борошно – 1 склянка
- Кефір – ½ склянки
- Розпушувач – 1 ч. ложка
- Вершкове масло – 250 г
- Цукор – 1 ч. ложка
- Сіль – ½ чайної ложки
- Олі -1 ст. ложки (для тіста)
- Сир – 200 г (сулугуні, моцарела або інший м’який сир)
- Яйце – 1 шт
- Сіль і перець за смаком
Покроковий рецепт:
- У глибокій мисці змішайте борошно, розпушувач тіста та сіль. Перемішайте сухі інгредієнти до рівномірного розподілу. Додайте натертий сир (сулугуні або інший м’який сир за вашим вибором) і добре перемішайте.
- В іншій мисці збийте яйце з молоком і розтопленим вершковим маслом. Влийте молочно-яєчну суміш до сухих інгредієнтів і замішуйте м’яке тісто. Воно повинно бути м’яким, але не липким.
- Після того, як тісто готове, розділіть його на 4-5 частин. Кожну частину розкачайте в круглу або овальну форму товщиною 1-1,5 см. Якщо хочете, можете додати начинку всередину кожного хачапурі, як у традиційному рецепті, але для лінивих хачапурі це не обов’язково.
- Нагрійте сковороду на середньому вогні та додайте трохи вершкового масла. Покладіть кожен корж з тіста на сковороду і обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку, поки вони не стануть золотистими і хрусткими. Коли хачапурі готові, вийміть їх зі сковороди і дайте трохи охолонути.
Хачапурі з овочами
Хачапурі з овочами — це смачний і корисний варіант традиційного хачапурі, який підходить для вегетаріанців або тих, хто хоче додати більше овочів до свого раціону. Така страва виходить дуже смачною завдяки поєднанню ароматних овочів і сиру, а також чудово підходить для вечері або обіду.
Інгредієнти для хачапурі на сковороді без яєць з овочами:
Для тіста:
- Борошно – 2 склянки
- Вода – ½ склянки
- Розпушувача – 1 ч. ложка
- Сіль – 1 ч. ложка
- Цукор – 1 ч. ложка
- Олія – 2 ст. ложки
Для начинки:
- Сир – 200г. (сулугуні або моцарела)
- Кабачок – 1 середній
- Морква – 1 середня
- Помідор – 1 середній
- Червоний болгарський перець – ½ частини
- Цибуля – ½ частини
- Оливкова олія – 2ст ложки (для смаження)
- Сіль та перець за смаком
- Свіжа зелень (петрушка, кінза, зелена цибуля)
Покроковий рецепт:
- Помийте овочі. Кабачок і моркву натріть на тертці, а помідор, болгарський перець та цибулю наріжте дрібними кубиками. Обсмажте всі овочі на сковороді з оливковою олією до м’якості (приблизно 5-7 хвилин). Додайте сіль і перець за смаком, потім зніміть з вогню і дайте трохи охолонути.
- У глибокій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і розпушувач. Додайте воду та олію. Вимісіть тісто до однорідної консистенції й дайте йому відпочити 10-15 хвилин.
- Розкачайте тісто на невеликі круглі коржі (як для піци), товщиною 5 мм. На середину кожного коржа викладіть частину сирної начинки (тертий сир) і зверху — смажені овочі. Загорніть краї тіста, залишивши середину відкритою, щоб сир плавився і створював смачну «текучу» текстуру.
- Обсмажуйте на сковороді під кришкою та подавайте із зеленню.
Хачапурі з м’ясом
Хачапурі з м’ясом — це смачний і ситний варіант традиційного хачапурі, який чудово підходить для тих, хто любить м’ясні страви. В цьому рецепті ми поєднуємо м’ясну начинку зі смачним тістом, створюючи ідеальну страву для обіду чи вечері.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно – 2 склянки
- Молоко – ½ склянки
- Розпушувача – 1 ч. ложка
- Цукор – 1 ч. ложка
- Сіль – 1 ч. ложка
- Олія – 2 ст. ложки
- Яйце – 1 шт. (для змащування)
Для начинки:
- Свіжа зелень (петрушка, кінза) — за бажанням
- Яловичина або свинини – 300г. (м’ясо можна також комбінувати)
- Цибулина – 1 велика
- Часник – 2 зубчика
- Спеції – 1ч. ложка(чорний перець, коріандр, зира)
- Олії для смаження – 1ст. ложка
- Сіль за смаком
Покроковий рецепт:
- М’ясо промийте, обсушіть і наріжте дрібними шматочками або пропустіть через м’ясорубку. Цибулю дрібно наріжте. Часник подрібніть. У сковороді розігрійте олію, додайте цибулю й обсмажуйте до м’якості. Додайте м’ясо і смажте до повного приготування, помішуючи, щоб не залишилося сирих шматочків.
- Коли м’ясо буде готове, додайте подрібнений часник і спеції. Сіль і перець за смаком. Обсмажуйте ще 2-3 хвилини і зніміть з вогню. Дайте начинці трохи охолонути, потім змішайте її зі свіжою зеленню (якщо бажаєте).
- У глибокій мисці змішайте борошно, сіль, цукор і розпушувач. Додайте молоко і олію. Замісіть тісто до однорідної консистенції, покладіть його в миску, накрийте рушником і залиште на 15-20 хвилин, щоб воно «відпочило».
- Розділіть тісто на невеликі порції (приблизно 4-6 частин). Кожну частину розкачайте в круглий корж. На середину кожного коржа викладіть м’ясну начинку, залишаючи краї вільними. Зібравши краї, сформуйте закриту «печатку», щоб начинка була всередині. За бажанням, краї можна підвернути або залишити відкритими.
- Готові хачапурі можна посипати свіжою зеленню та подавати з сметаною або соусом на ваш смак
Хачапурі на сметані
Як ви вже побачили, існує безліч варіантів приготування цієї страви, і один з цікавих і смачних — хачапурі на сковороді на сметані. Сметана надає тісту ніжності та легкості, а сама випічка виходить особливо м’якою і смачною.
Для приготування хачапурі на сковороді на сметані вам знадобляться:
- Борошно — 2 склянки
- Сметана — 1/2 склянки
- Вода — 1/4 склянки (якщо потрібно для коригування консистенції тіста)
- Олія — 2 ст. ложки
- Сіль — 1 ч. ложка
- Розпушувач — 1 ч. ложка
- Яйце — 1 шт. (за бажанням, можна замінити на додаткову порцію сметани)
- Сир (сулугуні, моцарела або інший м’який сир) — 200 г
- Зелень (за бажанням) — кріп, петрушка, зелена цибуля
Покроковий рецепт:
- У великій мисці змішайте борошно, сіль і розпушувач.
- Додайте сметану та олію, перемішайте до отримання однорідної маси. Замісіть тісто руками або ложкою до однорідності. Якщо потрібно, залиште його на 10-15 хвилин під рушником для кращої еластичності.
- Сир натріть на тертці або подрібніть виделкою. Якщо ви хочете додати аромату, наріжте зелень (кріп, петрушка, зелена цибуля) і змішайте її з сиром.
- Поділіть тісто на кілька рівних частин (зазвичай 4-5 частин). Кожну частину розкачайте в круглий корж товщиною 0,5 см. На середину кожного коржа викладіть начинку з сиру та зелені.
- Загорніть краї коржа до центру, формуючи «кошичок» або просто згорніть краї до середини, утворюючи своєрідний “пиріжок”.
- Легенько притискайте краї, щоб начинка не витікала під час смаження.
- Нагрійте сковороду на середньому вогні і посмажте хачапурі до готовності.
Хачапурі на сковороді – це чудовий спосіб приготувати смачну і ситну страву без необхідності використовувати духовку. Вибір інгредієнтів для тесту може бути різним: ви можете використовувати кефір, молоко, сметану чи навіть воду, залежно від ваших уподобань та наявних продуктів. Простота приготування та різноманіття варіантів дозволяють експериментувати з рецептом, створюючи нові смаки. Готуючи хачапурі на сковороді, ви зможете порадувати себе та своїх близьких смачною грузинською випічкою у будь-який час.
