Стейк — це одна з найвідоміших і найулюбленіших страв у світі. Вважається, що справжній смак цього делікатесу можна відчути лише в ресторані. Проте компанія «ЇМО» доводить, що стейк легко приготувати вдома. Усе, що потрібно — якісна яловичина, базові кулінарні навички та кілька простих інгредієнтів.
Основа приготування класичного стейка ґрунтується на кількох принципах:
- використання якісної мармурової яловичини, що пройшла процес дозрівання;
- мінімум обробки — адже правильно підібране м’ясо вже має ніжну текстуру та насичений смак;
- дотримання правильного рівня просмаження, щоб м’ясо залишалося соковитим.
Який стейк обрати?
Вибір стейка — це перший і дуже важливий крок у його приготуванні.
- Тип стейка. Найсоковитіші та найніжніші шматки м’яса отримують із тих ділянок, які під час руху тварини зазнають мінімального навантаження. Зазвичай це середина спини. Якщо ви лише починаєте знайомство зі стейками, радимо обрати популярний Рібай. Це безпрограшний варіант — він не потребує складних приправ, достатньо солі та перцю, і досить легко готується.
- Порода. Обираючи стейк, обов’язково звертайте увагу на породу худоби. У цьому питанні не варто йти на компроміси. Саме від породи та способу відгодівлі тварини безпосередньо залежить смак і якість майбутньої страви.
- Витримка. Справжнім стейком можна вважати лише ту яловичину, що пройшла повний цикл ферментації. Розрізняють два основні типи витримки — суху та вологу.
Секрети приготування
Волога витримка — це сучасна та швидка технологія дозрівання стейків. У цьому процесі яловичину поміщають у вакуумну упаковку та тримають при контрольованій температурі від 14 до 21 дня. Завдяки цьому м’ясо зберігає природну соковитість і набуває ніжного аромату з квітково-цитрусовими нотками.
Приблизно за 30-60 хвилин до готування дістаньте стейк із холодильника, щоб він набув кімнатної температури. Посоліть його заздалегідь. Якщо ж додати сіль безпосередньо перед смаженням, м’ясо втратить частину свого соку. Не відбивайте стейк — це допоможе зберегти його природну соковитість.
Добре нагрійте сковороду з товстим дном або гриль. Додайте трохи олії й рівномірно змастіть нею шматок м’яса. Стежте, щоб під час смаження стейки не стикалися між собою — краще обирати велику пательню або обсмажувати їх по черзі, поки не з’явиться апетитна золотава скоринка з обох боків.
Щоб правильно розрахувати час приготування, варто враховувати тип посуду, на якому ви готуєте. У середньому процес займає близько 1 хвилини на сильному вогні, після чого стейк слід обсмажити ще по 2,5 хвилини з кожного боку на середньому вогні, повторивши це чотири рази.
