Рецепт справжньої української шпундри

Шпундру вважають автентичною українською стравою з багатовіковою історією. Її смак поєднує в собі соковитість м’яса, солодкуватість буряків та пікантність квасу і спецій. Ця страва прекрасно пасує як для сімейної вечері, так і для святкового столу.

Що таке шпундра?

Шпундра – це м’ясна страва, тушкована з буряком та квасом. Її готували на Поділлі та Київщині, і вона стала прикладом гармонійного поєднання кисло-солодких смаків. Традиційно шпундру подавали як самостійну страву з хлібом або ж як гарнір до каші чи картоплі.

Історія створення шпундри

Страва має глибокі історичні корені, а рецепт шпундри передавався з покоління в покоління. Така їжа була популярна серед українських селян, адже готується з простих, доступних продуктів.

У кулінарних записах XVIII–XIX століть вказано, що шпундра з буряка і квасу часто була однією з головних страв на столі під час великих родинних свят. Ще одне свідчення популярності такого частування згадується у творі Івана Котляревського “Енеїда”: “Був борщ до шпундрів з буряками”. Проте, на жаль, точна дати чи історія створення і надалі залишаються невідомими.

Інгредієнти

Інгредієнт	Кількість
Свинина	500 г
Буряк	2-3 шт
Хлібний (буряковий) квас	500 мл
Томатна паста	2 ст. л
Цибуля	1-2 шт
Часник	2-3 зубчики
Рослинна олія	2-3 ст. л
Лавровий лист	2 шт
Сіль, перець	на свій смак

Шпундра: рецепт

Приготування шпундри – захопливий процес, який розкриває багатство української кулінарної традиції. Щоб страва вийшла ідеальною, варто дотримуватися рецепту, крок за кроком виконуючи всі дії. Давайте разом зануримося в цей процес і створимо справжній шедевр на вашій кухні!

1. Підготовка інгредієнтів

Свинину нарізати невеликими шматочками.
Буряк очистити. Потім натерти або порізати кубиками чи скибочками, залежно від ваших уподобань.
Цибулю нарізати півкільцями, часник подрібнити.

2. Смаження м’яса

На сковороді розігріти олію, обсмажити свинину до золотистої скоринки.

3. Додавання овочів

До м’яса додати цибулю, обсмажити до прозорості. Потім – буряк, перемішати та тушкувати 5-7 хвилин. Додати томатну пасту і залишити ще на 2-3 хвилини.

4. Заливка квасом

Залити вміст сковороди хлібним (буряковим) квасом, додати лавровий лист, сіль і перець.

5. Тушкування

Накрити кришкою і тушкувати на слабкому вогні 50–60 хвилин, допоки м’ясо не стане м’яким, а буряк – ніжним.

6. Фінальний штрих

Додати часник за 5 хвилин до закінчення приготування.

Важливі нюанси

Квас варто використовувати домашній, без додавання цукру.
Для більшої соковитості страви краще використати свинину з жировими прошарками.
Якщо квас занадто кислий, можна розбавити його водою.
Для цікавішого смаку можна додати трохи меду.
Буряк можна попередньо запекти в духовці, так він стане солодшим і ароматнішим.
Якщо підлива у шпундрі вийшла занадто рідкою, можна загустити її за допомогою борошна.
Крім перерахованих спецій, можна додати до шпундри інші на свій смак, наприклад, коріандр, паприку або мелений кмин.