Жовтки — це цінний інгредієнт, який часто залишається після використання білків для приготування безе або білкових омлетів. Вони багаті на жири, вітаміни та мінерали, а також мають ніжну текстуру та приємний смак. Щоб не викидати цей продукт, варто знати, які смачні страви можна з ним приготувати. У цій статті розповідаємо, що приготувати з жовтків, пропонуємо ідеї для сніданків та корисні поради щодо їх збереження.
Що можна зробити з жовтків
Жовтки є основою багатьох традиційних страв. Завдяки своїм властивостям жовтки роблять їх ніжними та ароматними. Розглянемо декілька варіантів, що можна приготувати з курячих жовтків.
Крем-брюле
Це, мабуть, найпопулярніший десерт з жовтків. Для приготування знадобиться:
- 4 жовтки;
- 500 мл вершків (30-35% жирності);
- 100 г цукру;
- 1 ч. л. ванільного екстракту;
- 2 ст. л. коричневого цукру для карамельної скоринки.
Щоб приготувати крем-брюле потрібно:
- Змішати жовтки з цукром та ваніллю, злегка збити.
- Нагріти вершки, але не доводити до кипіння.
- Тонким струмком вливати вершки в жовтки, постійно помішуючи.
- Розлити масу у формочки, поставити їх у глибоке деко з водою.
- Випікати при 150°C приблизно 30-40 хвилин.
- Охолодити, посипати коричневим цукром і карамелізувати його газовим пальником або під грилем.
Пісочне печиво на жовтках
Це смачне печиво, що можна спекти з жовтків. Воно чудово підходить до чаю або кави. Інгредієнти:
- 3 жовтки;
- 100 г цукру;
- 200 г вершкового масла;
- 250 г борошна;
- 1 ч. л. ванільного цукру.
Для приготування потрібно:
- Змішати розм’якшене вершкове масло з цукром і жовтками.
- Додати ванільний цукор і просіяне борошно, замісити м’яке тісто.
- Розкатати тісто, вирізати печиво формочками.
- Випікати при 180°C близько 12-15 хвилин до золотистого кольору.
Домашній майонез
Майонез на жовтках виходить густим, ніжним і значно кориснішим за магазинний. Його інгредієнтами є:
- 2 жовтки;
- 1 ч. л. гірчиці;
- 200 мл олії (соняшникової або оливкової);
- 1 ст. л. лимонного соку;
- сіль, перець за смаком.
Для приготування домашнього майонезу слід:
- Змішати жовтки, гірчицю та лимонний сік.
- Додаючи олію по краплях, збивати масу до загустіння.
- Додати сіль, перець, добре перемішати.
Лимонний курд
Це густий цитрусовий крем, який чудово підходить для випічки та десертів. Інгредієнти:
- 3 жовтки;
- 100 г цукру;
- 80 мл лимонного соку;
- 50 г вершкового масла.
Щоб приготувати лимонний курд слід:
- Змішати всі інгредієнти, поставити на слабкий вогонь.
- Постійно помішувати, поки маса не загусне.
- Протерти через сито та охолодити.
Які сніданки можна приготувати на основі жовтків
Жовтки додають стравам ніжності, тому їх можна використовувати для приготування ситних сніданків. Розглянемо кілька таких рецептів.
Омлет на жовтках
Якщо у вас залишилися жовтки, спробуйте зробити особливо ніжний омлет. Для цього потрібно мати:
- 3 жовтки;
- 50 мл молока;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- сіль, перець за смаком.
Для приготування потрібно:
- Збити жовтки з молоком, додати спеції.
- Обсмажити на вершковому маслі на середньому вогні, накрити кришкою.
- Готувати 3-4 хвилини до м’якості.
Яєчний крем для тостів
Цей ніжний крем нагадує за текстурою пудинг і чудово поєднується з підсмаженими тостами. Інгредієнти:
- 2 жовтки;
- 2 ст. л. цукру;
- 50 мл молока;
- ванільний екстракт.
Щоб приготувати яєчний крем необхідно:
- Змішати всі інгредієнти.
- Нагрівати на слабкому вогні, постійно помішуючи, поки не загусне.
- Намазати на тости або булочки.
Поради щодо зберігання жовтків
Якщо ви не плануєте відразу використовувати жовтки, їх можна зберегти на потім. Для цього слід дотримуватись таких порад:
- У холодильнику жовтки зберігаються до 2 днів. Для запобігання висиханню накрийте їх харчовою плівкою або залийте водою.
- У морозильнику жовтки можна зберігати до 3 місяців, попередньо змішавши з невеликою кількістю цукру або солі (залежно від майбутнього використання).
- Висушені жовтки можна використовувати як харчову добавку у випічці.
Жовтки — це універсальний продукт, який можна використовувати для створення багатьох страв, від десертів до соусів і сніданків. Дотримуючись простих порад щодо приготування та збереження жовтків, ви зможете зробити свої страви ще смачнішими та кориснішими.
