Сироватка — це універсальний продукт, який додає тісту для вареників легкості, пухкості та ніжного смаку. Вона є чудовою основою для різних видів тіста — від класичного до дріжджового чи без яєць. У цій статті ми зібрали п’ять рецептів вареників на сироватці, які підійдуть для різноманітних начинок і способів приготування. Від пухких вареників із картоплею до ніжних ягідних вареників на пару — ці рецепти допоможуть вам створити смачні страви для всієї родини.
Пухкі вареники з картопляною начинкою на сироватці
Цей рецепт ідеально підходить для тих, хто любить ситні вареники з ніжним тістом і класичною начинкою.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сироватка — 250 мл
- Борошно пшеничне — 500 г
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
Для начинки:
- Картопля — 500 г
- Цибуля — 1 шт.
- Сіль, перець — за смаком
- Вершкове масло — 30 г
Приготування:
У мисці змішайте теплу сироватку з сіллю та содою. Поступово додавайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, еластичне тісто. Накрийте його та залиште на 20 хвилин. Відваріть картоплю до готовності, зробіть пюре, додавши вершкове масло. Обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору, додайте до пюре, посоліть і поперчіть. Розкачайте тісто в тонкий пласт (2-3 мм), виріжте кружечки, покладіть начинку та защипніть краї. Варіть вареники в киплячій підсоленій воді 5-7 хвилин після спливання. Подавайте зі сметаною або смаженою цибулею.
Тісто для вареників на сироватці без яєць
Цей рецепт підійде для тих, хто хоче приготувати легке тісто без яєць, яке ідеально поєднується з будь-якою начинкою.
Інгредієнти:
- Сироватка — 200 мл
- Борошно — 400-450 г
- Сіль — 1/3 ч. л.
- Олія рослинна — 2 ст. л.
Приготування:
- Нагрійте сироватку до теплого стану (приблизно 35-40°C). Додайте сіль і олію, добре перемішайте.
- Поступово всипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке тісто. Воно має бути еластичним і не липнути до рук.
- Загорніть тісто в плівку та залиште на 30 хвилин.
- Використовуйте для будь-якої начинки (наприклад, сиру, вишень чи грибів). Варіть у киплячій воді 5-7 хвилин.
Вареники на сироватці з додаванням соди
Сода робить тісто особливо пухким і повітряним, що ідеально підходить для вареників із солоною начинкою, наприклад, із сиром.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сироватка — 250 мл
- Борошно — 500 г
- Сода — 0,5 ч. л.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л. (за бажанням)
Для начинки:
- Сир домашній — 400 г
- Сіль — за смаком
- Зелень (за бажанням) — 2 ст. л.
Приготування:
- У теплій сироватці розчиніть сіль, цукор і соду. Поступово додавайте борошно, замішуючи м’яке тісто. Залиште його на 20 хвилин під рушником.
- Для начинки змішайте сир із сіллю та подрібненою зеленню (кріп або петрушка).
- Розкачайте тісто, сформуйте вареники, поклавши в центр кожного по 1 ч. л. начинки.
- Варіть у киплячій воді 4-5 хвилин. Подавайте зі сметаною або розтопленим вершковим маслом.
Вареники на дріжджовому тісті з сироватки
Дріжджове тісто на сироватці робить вареники надзвичайно м’якими та пишними, особливо якщо готувати їх на пару.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сироватка — 300 мл
- Борошно — 600 г
- Дріжджі сухі — 7 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Олія — 2 ст. л.
Для начинки (на вибір):
- Тушкована капуста — 400 г
- Сіль, спеції — за смаком
Приготування:
- Підігрійте сироватку до 35-40°C, додайте цукор і дріжджі, залиште на 10 хвилин до появи піни.
- Додайте сіль, олію та поступово всипайте борошно. Замісіть м’яке тісто, накрийте та залиште в теплому місці на 1 годину, поки воно не подвоїться.
- Для начинки протушкуйте капусту з цибулею до м’якості, посоліть і додайте спеції.
- Сформуйте вареники, розкачавши тісто та поклавши начинку. Готуйте на пару 10-12 хвилин у пароварці або над каструлею з киплячою водою.
Тісто на вареники з ягодами на основі сироватки
Цей рецепт ідеально підходить для солодких вареників із ягодами, такими як вишні чи чорниці.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Сироватка — 200 мл
- Борошно — 400 г
- Цукор — 1 ст. л.
- Сіль — щіпка
- Яйце — 1 шт. (за бажанням)
Для начинки:
- Вишні (або інші ягоди) — 300 г
- Цукор — 2-3 ст. л.
Приготування:
- У мисці змішайте теплу сироватку, цукор, сіль і яйце (якщо використовуєте). Поступово додавайте борошно, замішуючи м’яке тісто. Залиште його на 20 хвилин.
- Ягоди промийте, видаліть кісточки (для вишень), змішайте з цукром.
- Розкачайте тісто в тонкий пласт, виріжте кружечки, покладіть по 1 ч. л. ягід у центр і міцно защипніть краї, щоб сік не витікав.
- Варіть у киплячій воді 3-5 хвилин після спливання. Подавайте зі сметаною, медом або цукровою пудрою.
Поради щодо приготування вареників на сироватці
Для більшості рецептів сироватку краще підігріти до 35-40°C, щоб тісто було м’яким і еластичним. Просіюйте борошно, щоб тісто було повітряним. Дайте тісту «відпочити» 20-30 хвилин, щоб воно стало більш податливим. Для дріжджового тіста або ніжних начинок (наприклад, ягід) використовуйте пароварку, щоб вареники не розварилися. Сироватка універсальна, тому тісто підійде для будь-яких начинок — від м’яса до фруктів.
Вареники на сироватці — це смачна та економна страва, яка дозволяє створювати ніжне й пухке тісто для різноманітних начинок. Від класичних картопляних вареників до солодких ягідних або дріжджових на пару — ці п’ять рецептів допоможуть вам урізноманітнити меню. Сироватка додає тісту легкості та приємного смаку, а прості інгредієнти роблять ці рецепти доступними для кожного. Спробуйте приготувати вареники за цими рецептами, і вони неодмінно стануть улюбленою стравою вашої родини!
